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“おいしさ”へのこだわり - 塩 -

“おいしさ”へのこだわり - 塩 -

杵もち揚しお味

自然塩の代表格である伯方の塩®を「杵もち揚しお味」に使用しており、素朴な塩揚げ餅を演出してくれます。

 

■こがし餅

対馬産の浜御塩を「こがし餅」に使用しております。
対馬産の浜御塩は、旨味とかすかな甘味すら感じる特徴のある塩で、それを焼塩にすることで、まろやかな旨味と深い味わいとなり、「こがし餅」の生地の堅さをよりよく味わっていただける塩となっております。

ジャーナル

たまり醤油とは?特徴と職人技が光る伝統おかき

たまり醤油とは?特徴と職人技が光る伝統おかき

和食の隠し味や和菓子の味付けに欠かせない「たまり醤油」。その特徴や一般的な作り方を解説しながら、たまり醤油の旨味を極限まで引き出した老舗米菓メーカーの逸品をご紹介します。 1. たまり醤油とは?一般的な醤油との違い ・原料の違い:一般的な「濃口醤油」は大豆と小麦を半々(1:1)で仕込みますが、「たまり醤油」はほぼ大豆のみで作られます。 ・圧倒的な旨味:大豆由来のタンパク質が豊富なため、濃口醤...

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たまり醤油とは何か?

たまり醤油とは何か?

職人が明かす深みと旨味の秘密&絶品おかき 「たまり醤油(濃口・薄口との違い)」について調べていると、その深いコクや独特の香ばしさに惹かれる方も多いのではないでしょうか。 「たまり醤油とはどんな醤油?」「普通のお醤油と何が違うの?」 そんな疑問を解決しながら、たまり醤油の魅力を最大限に引き出した、老舗米菓メーカーだからこそ作れる“極上の逸品”をご紹介します。 1. たまり醤油とは?普通の醤油と...

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醤油の種類と米菓|懐かしい味の秘密

醤油の種類と米菓|懐かしい味の秘密

袋を開けた瞬間に広がる、香ばしい醤油の匂い。 その香りに、急須で淹れたお茶や、家族で囲んだ茶の間を思い出す方もいるのではないでしょうか。醤油味の米菓には、おいしさだけでなく、日本の懐かしい記憶が詰まっています。 しかし、ひと口に醤油味といっても、使う醤油の種類によって風味は大きく変わります。 米菓とは?せんべい・おかきとの違い 米菓とは、お米から作られる日本の伝統的なお菓子の総称です。 一般...

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