醤油の種類と米菓｜懐かしい味の秘密

袋を開けた瞬間に広がる、香ばしい醤油の匂い。

その香りに、急須で淹れたお茶や、家族で囲んだ茶の間を思い出す方もいるのではないでしょうか。醤油味の米菓には、おいしさだけでなく、日本の懐かしい記憶が詰まっています。

しかし、ひと口に醤油味といっても、使う醤油の種類によって風味は大きく変わります。

米菓とは？せんべい・おかきとの違い

米菓とは、お米から作られる日本の伝統的なお菓子の総称です。

一般的に、うるち米を原料とするものは「せんべい」、もち米を原料とするものは「あられ」や「おかき」と呼ばれます。

日乃本米菓製造の「大鬼しみるげんこつ」は、国産もち米を使用したおかきです。厳選したもち米をふっくらと焼き上げ、特製の醤油タレを染み込ませています。

醤油の種類は大きく分けて5つ

日本農林規格（JAS）では、醤油の製造方法や原料などから主に次の5種類に分類されています。

濃口醤油

日本で最も一般的な醤油です。塩味・旨味・甘味・酸味のバランスがよく、煮物からつけ醤油まで幅広く使われます。

淡口醤油

関西で生まれた色の淡い醤油です。素材の色を生かした煮物やお吸い物に適しています。色は淡いものの、一般的には濃口醤油より塩分がやや高めです。

再仕込醤油

食塩水の代わりに醤油を使って、再び仕込む濃厚な醤油です。「甘露醤油」とも呼ばれ、刺身や寿司によく使われます。

白醤油

小麦を主原料とする、淡い琥珀色の醤油です。食材に濃い色を付けにくいため、茶碗蒸しやお吸い物に向いています。

たまり醤油

主に大豆から作られ、とろりとした質感と濃厚な旨味を持つ醤油です。加熱すると香ばしさや美しい照りが生まれるため、照り焼きや佃煮、米菓の味付けにも使われます。

大鬼しみるげんこつは特製たまり醤油を使用

数ある醤油の種類から、「大鬼しみるげんこつ」が選んだのは、特製たまり醤油（本醸造）です。

歯ごたえのあるおかきに負けない、濃厚な旨味が特徴。さらに、醤油の香ばしさを引き立てる砂糖とホタテエキスパウダーを加え、甘味・塩味・旨味が重なる特製タレに仕上げています。

タレは表面に付けるだけではなく、おかきの割れ目までじっくり染み込ませています。

最初はガリッと力強く、噛むほどにたまり醤油のコクが広がり、最後にはもち米のやさしい甘味が残ります。この味の変化が、もうひとつと手を伸ばしたくなる理由です。

昔ながらの堅いおかきを、もう一度

「昔ながらの堅いおかきを、最近見かけなくなった」

そんな方に味わっていただきたいのが、「大鬼しみるげんこつ」です。

しっかり噛みながら、もち米と醤油の味を楽しむ昔ながらの米菓。温かい緑茶はもちろん、ビールや日本酒のお供にもよく合います。

ひと口頬張れば、祖父母の家で過ごした午後や、家族でテレビを囲んだ夕暮れがよみがえるかもしれません。

香りまで懐かしい、特製たまり醤油仕立ての「大鬼しみるげんこつ」。あの頃の茶の間へ帰るような味わいを、ぜひお楽しみください。